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男の手作り料理

男の手作り料理シリーズ その1: カスレ(ベーコン・ソーセージと白インゲン豆の煮込み)を作ってみたよ!

投稿日:2015/01/28

カスレ&ココワイナリー
こんにちは、食いしん坊のみんつ(@mintz)です。かなり前だけどブラッスリー・ヴィロンで食べたカスレの味が忘れられなくて作ってみた。ヴィロンに行ったときは、全体的にボリューミーだったから食べきれなかったけど、ワインの相性がとってもよくて美味しい料理だった。その後、いろんなレストランで見つけちゃカスレを頼んで食べ比べてたんだよね。それでついに家で食べたくなって作ってみた。


まさに冬にうってつけ。暖かい煮込み料理
カスレ&ココワイナリー
カスレは煮込み料理だから、まさに寒い冬にうってつけ。まぁ夏でも食べますけどね(笑)材料は下記な感じ。白インゲン豆の入手だけ手間取った。どこにあるんだろうと探していたら、缶詰じゃなくて大豆コーナーにあったよ。

鴨のコンフィ1本→ソーセージ8本+ベーコンのブロック
白いんげん豆水煮缶詰 1缶 固型量240g
ベーコン1cmの厚切り 2枚
好みのソーセージ 4本
骨付きスペアリブ 2本
玉ねぎ 1個
クローブ 1個
にんにく 1片
トマト 1個
にんじん 1/2本
タイム 3~4本
ローリエ(月桂樹の葉) 1枚

出典: デロンギのカスレ レシピ

白インゲン豆は前日に水につけておく必要があるんだけど、ここは圧力鍋を使った方が美味しく食べれるよ。あと鴨のコンフィは作るのが面倒だからソーセージとベーコンブロックにしてみた。食べる人に応じて変えればいいと思う。

ちなみにセロリは茎は細かく刻んで入れた。葉っぱの部分は味出しで。後で取り出す感じ。材料を煮詰めたら、耐熱皿に取り出して小麦粉をかけてオーブンで焼く。

カスレ&ココワイナリー
ゆっくり焼くのもいいけど、少し強めで焼いてもいい感じになる。あんまり長く焼きすぎると水分が飛んで豆が硬くなってしまうから注意。

カスレ&ココワイナリー
ワインはココ・ファーム・ワイナリーのワイン。美味しくって1本開けてしまいました。今年はココに行きたいなぁ。

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